Um dos ícones da gastronomia contemporânea de São Paulo, o restaurante Cantaloup entra em uma nova fase. A partir de agora os clientes poderão degustar pratos do novo cardápio, reformulado por um talento da gastronomia brasileira que o Brasil ainda não conhece. O chef catarinense Renato Carioni acaba de chegar ao País depois de construir uma sólida carreira durante nove anos na Europa, onde passou por restaurantes estrelados na Inglaterra, França e Itália.

O novo chef conta que usou bases da clássica cozinha francesa combinadas à pluralidade de técnicas da gastronomia contemporânea para criar pratos cheios de perfume e infusões como a Cavaquinha banhada com  verbena. 

Igualmente convidativas são algumas opções de entradas como Ovos “molet” com ragout de aspargos e cogumelos ao molho de parmesão,  ou dos pratos principais: Costeleta de Vitelone com blinis de mandioquinha  foto e Camarão recheado com marisco e vôngole. 

Talento brasileiro 

Com um diploma do SENAC de Águas de São Pedro embaixo do braço, Renato Carioni decidiu partir para sua viagem pelo universo gastronômico europeu no final dos anos 90. Durante quase nove anos, passou pela cozinha de restaurantes reconhecidos como o do hotel Ritz, de Londres, o Villa de Lys, do Hotel Majestic em Cannes (2 estrelas no Guia Michelin); o Enoteca Pinchiorri, de Florença (3 estrelas  no Michelin) e o mais recente, o Château Chèvre d'Or (2 estrelas no Michelin). Além dos conhecimentos técnicos de cozinhas clássicas, como a francesa e a italiana, Carioni aprendeu em sua temporada européia a importância de utilizar ingredientes frescos e obedecer à sazonalidade, algo que pretende reforçar no Cantaloup. 

Gastronomia pioneira

O Cantaloup apresenta uma culinária sem fronteiras, com foco na nova cozinha moderna brasileira,  explorando o que existe de mais rico em diferentes culturas gastronômicas. O resultado é um cardápio criativo, aberto a novos sabores e sensações. Essa culinária em constante mutação, tem sido marcada por seu caráter ousado, que combina o clássico e o contemporâneo, buscando o que há de melhor nessa alquimia. Característica que já na década de 90 diferenciava o Cantaloup da gastronomia praticada em São Paulo.

O restaurante também se tornou um espaço de formação de grandes chefs que não tardaram a se revelar na gastronomia paulistana.  Entre eles estão Jéferson Rueda, Douglas Santi, Paulo Barroso de Barros, Ana Zambeli e Naim.